Athirasa / Hendi / Pethi kawum (අතිරස)
Athirasa Kavum to głęboko smażony sri lankanski słodycz, przygotowywany z mąki ryżowej i syropu kithul, z wieloma wariantami, które dodają dodatkowe składniki. Znany jest również jako ciasto olejowe. Kevum jest tradycyjnie podawany i spożywany podczas obchodów Nowego Roku Sinhala.
Składniki
- 150 g Mąka ryżowa
- 50 g Mąka pszenna
- 50 g Cukier
- 60 ml Syrop palmowy
- Woda
- 1 łyżeczka Sól
- Ekstrakt waniliowy
- Olej kokosowy
Metoda
Rozgrzej patelnię i dodaj trochę cukru, aby go skarmelizować. Kiedy cukier się skarmelizuje, dodaj resztę cukru i wody (około 1/4 filiżanki). Mieszaj, aż cały cukier rozpuści się w wodzie na małym ogniu. Teraz dodaj syrop palmowy, a gdy zacznie lekko bąbelkować, wyłącz kuchenkę. Dodaj mąkę ryżową i mąkę pszenną do sitka i dobrze przesiać. Teraz wlej 2/3 syropu do miski, dodaj trochę soli i ekstraktu waniliowego. Mieszaj stopniowo, dodając mąkę. Teraz dodaj resztę syropu i mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto, stopniowo dodając wodę. Zamknij miskę i pozostaw ciasto na około 20 minut. Po 20 minutach zobaczysz, że ciasto stało się gęstsze. Teraz ponownie dodaj trochę wody i wymieszaj ciasto, aż będzie znowu gładkie. Rozgrzej trochę oleju kokosowego w głębokiej patelni. Wlej łyżkę ciasta do oleju i natychmiast obróć olej w kierunku kawumu przy pomocy łyżki. Kiedy spód kawumu stanie się złotobrązowy, użyj cienkiego patyczka, aby zrobić mały otwór w środku górnej strony kawumu. Teraz obróć go i połóż łyżkę na kawum, aby odsączyć go w oleju. Kiedy ta strona również stanie się brązowa, wyjmij go z oleju. Jest gotowy do podania.
